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扬州炒饭 最地道配方

经典扬州炒饭的家常做法_最地道配方教程
时间:2018-01-10 13:34:00 厨师:好柿成双 出处:做饭网 1032人做过这道菜
相信每个人都吃过扬州炒饭,一份看似简单的炒饭却有着悠久的历史。扬州炒饭其实起源于广州后传播至扬州,是隋朝帝王最喜欢的美食。这份炒饭包含丰富的食材,口感丰富,满足你挑剔的味蕾。经典扬州炒饭的家常做法是什么?小编来教你最地道的配方教程。
食材清单
  • 米饭 300克
  • 火腿 50克
  • 香葱 10克
  • 玉米粒 20克
  • 豌豆 20克
  • 胡萝卜 10克
  • 黄瓜 10克
  • 虾仁 30克
  • 鸡蛋 2个
  • 淀粉 5克
  • 10克
  • 鸡精 5克
小技巧

1.扬州炒饭的米饭最好用隔夜饭,如果当天煮饭,水要少放一点,完全晾凉后再使用。
2.如果是用生的玉米、豌豆,要先过水焯一下,炒的时候容易熟。【做饭网】
3.鸡蛋不能炒的太老,太老的鸡蛋口感不好而且起不到包裹米粒的作用。

扬州炒饭的做法步骤
  • 扬州炒饭步骤图1

    1准备好一碗隔夜米饭,2个鸡蛋,少量虾仁,玉米、豌豆、胡萝卜丁,半个火腿和适量香葱。

  • 扬州炒饭步骤图2

    2蛋液搅拌均匀,虾仁中倒入少量淀粉抓匀腌制一会。另一边,锅中加入少量水把玉米、豌豆、胡萝卜丁焯水后沥干备用。

  • 扬州炒饭步骤图3

    3锅热后倒入适量油,油五成热后倒入虾仁,小火翻炒至白色后盛出备用。用剩余底油炒蔬菜丁和火腿丁,火腿炒香后盛出备用。

  • 扬州炒饭步骤图4

    4锅中放少量油,倒入蛋液小火炒散,当蛋液微微变黄即可加入米饭均匀翻炒。待米饭炒散包裹蛋液后放入炒好的蔬菜丁、火腿丁、虾仁和黄瓜丁快速翻炒。

  • 扬州炒饭步骤图5

    5出锅前加入食盐和鸡精,一碗香喷喷的扬州炒饭就完成啦!赶快吃起来开启元气满满的一天吧!

营养密语

1、扬州炒饭是一道老少皆宜的美味佳肴,米饭提供了碳水化合物,鸡蛋、火腿、虾仁富含丰富的蛋白质。
2、配菜胡萝卜、豌豆、玉米等又补充了维生素和微量元素的供给,无论作为早餐、午餐还是晚餐都完全可以满足人体所需,健康又美味。